9 „nagydurranás” a múltból, amit ismerned kell

Amit ma iszunk, az bizonyosan eltér attól, amit múlt évben, vagy akár 10 évvel ezelőtt fogyasztottunk. A mai fékezhetetlen koktél kultúra azonban minduntalan visszatér a múltbeli gyökerekhez, felfedezve annak elfeledett kincseit. Néhány ital okkal tűnt el a jelenből. Talán receptjük túl édes volt a mai ízlésnek. Feltételezhető továbbá, hogy a szükséges alapanyagok már nem lelhetők fel, vagy talán még rosszabb: már csupán másolatuk eredeti önmaguknak.

Szerencsének tekinthetjük azonban a kézműves alapanyagok bőségét, különösképpen a történelmi likőrök feltámadásának újragondolását, amely nem csak egyszerűvé, hanem egyenesen csábítóvá teszi, hogy felkeressük a koktél tudomány rég elveszett vagy csupán divatjamúlt receptjeit. Vegyük például a Tempus Fugit Spirits-et, amely magas minőségű, történelmileg inspirált créme de menthe (mentalikőr), créme de cacao (kakaólikőr) és créme de noyaux (mandulalikőr) keveréke.

Hasonlóképpen, rengeteg klasszikus márka teremtette újra rég feledésbe merült italait az amerikai piac igényére. Luxardo és Lazzaroni is az amaretto likőr sajátságos verzióit palackozzák, az előbbi egy szárazabb és vanília hangsúlyozással telit; az utóbbi csupán egyetlen receptet használ, amely csak az Amaretti di Saronno sütikből készült főzetre hagyatkozik. Luxardo továbbá zamatos cseresznye aromájú brandyt is készít. Természetesen, a klasszikusok is kihagyhatatlanok: Drambuie, Bénédictine– hogy csak párat említsünk közülük, amik hírnevüket okkal érdemelték ki.

Amaretto Sour
Ez az ital a 70-es évek nagy visszatérője, szirupos-édes ízekkel karakterizált. Hamar eltűnt a divatból, amint az emberek kifinomultabb dolgokra kezdtek el sóvárogni. Azonban a savanyú és az édes arányokkal való némi játszadozás könnyen kóstolásra érdemes itallá varázsolja, sőt, bűnös élvezetté teheti. Jeffrey Morganthaler az édeskés ízvilágot magas alkoholtartalmú bourbonnal egyensúlyozza ki, így a potenciálisan émelyítő koktél, csontjáig hatol és eléri, hogy a túlzottság érzése nélkül csillogjon.

Bobby Burns
Csupán a Skót whisky, az édes vermouth és a Bénédictine az összetevői, mégis a Bobby Burns egyszerre rendkívül hasonlít és különbözik a maga nemében a Manhattan koktéltól. Robert Burns skót költő előtt tiszteleg a némileg édeskés névvel ellátott, ám igazán ízletes ital. A Savoy Koktél Könyv a receptet Bénédictine hozzáadásával ajánlja, míg David A. Embury az 1948-as kötetében (Az italkeverés művészete) Drambuiet javasol.

Brandy Alexander
A konyak, a kakaólikőr és a tejszín kombinációja egy magas alkoholtartalmú csokishake-hez hasonlóvá tette a Brandy Alexandert. Ez a szerecsendió-tetejű, habzó csoda, ideális választás lehet az ünnepi időszakban, vagy csupán egy villásreggelihez. Csakúgy, mint a Amaretto Sour, ez az ital is a 70-es években élte fénykorát. Az eredeti Alexander koktél receptje, amely még gint tartalmazott, először Hugo Ensslin Receptek mixelt italokhoz c. könyvében jelent meg 1917-ben. A brandy remekül működik, némi konyakkal kiegészítve, hiszen valódi színeit is előcsalogathatjuk.

Grasshopper
Ennek az italnak a színe, a zöldes szivárvány különféle árnyalataiban pompázhat, a lágy mentás színtől az ijesztő világítós sötét zöldig. Csakúgy, mint rengeteg egyéb ital a skála édeskés végletéből, a Grasshopper is szertelenül nagy népszerűségnek örvendett az 1970-es években. Az igazat megvallva azonban feltételezhető, hogy kb. már öt évtizeddel az elterjedése előtt, valószínűleg az 1920-as években Philibert Guichet Jr., a New Orleans-i Tujague tulajdonosa készítette el először.

Pink Squirrel
Ez az az ital, amelyet életében mindenkinek egyszer ki kell próbálnia, hiszen egy rágcsáló után van elnevezve! A ’Rózsaszín mókus’, a Brandy Alexander, illetve a Grasshopper koktélok között sok hasonlóság fedezhető fel, amely legfőképpen kakaólikőr és tejszín tartalmuk miatt merül fel. A legfeltűnőbb különbség talán a régen populáris, ám azóta már viszonylag feledésbe merült mandulalikőr, amely rendkívül hasonlít az amarettohoz. A piros színét a likőrnek általában kármin színezék felhasználásával érik el, ezzel nem befolyásolva a gyógynövényes-keserű mandulás ízvilágot.

Remember the Maine
Ha méltányolod a remek Manhattent – különösen a rozs Manhattent – nos, akkor a Remember the Maine koktél valószínűleg otthonra talál majd az ital repertoárodban. Ez a koktél Charles H. Baker Jr. 1939-ben kiadott Az úriember társasága c. könyvéből származik és cseresznyelikőr, illetve abszintes behatásáról nevezetes. Míg az eredeti recept Cherry Heering likőrt alkalmaz, Luxardo Cherry Sangue Morlacco likőrje sokkalta intenzívebb marasca cseresznye zamatú.

Cobra’s Fang
Nemrégiben még, a fassionola szirup, – amelyet rengeteg Tiki italhoz alkalmaztak, többek között a Hurrikánhoz, – a feledés szürke homályába merült. Jonathan English Company palackozta az 1950-es években, de a modern bartenderek már házi készítésű verzióikkal vagy maracujasziruppal helyettesítették. Az utóbbi időben, a Cocktail & Sons Max Messierje az ital szezonális verzióját hibiszkuszvirág sziruppal átitatva palackoztatta, kiegészítve New Orleans-i eprekkel, ananásszal, mangóval, és maracujával.

20TH Century
C.A. Tuck brit bartender készítette el ezt az italt, az 1902-1967 között közlekedő ’Limitált 20. század’ nevű vonatja után, amely Chicago és New York City között ingázott. A recept először a Café Royal Koktél Könyvben jelent meg. Most biztos azt gondolod: gin és csokilikőr? Papíron ez valóban borzasztóan hangozhat, a valóságban azonban egészen más a helyzet, különösen figyelembe véve a Tempus Fugit fehércsoki likőrjének apró elemeit.

Rusty Nail
A koktélok nem is terjednek el talán könnyebben, mint a Rusty Nail, ami a késői 30-as évek óta a köztudatban van. Elkészítése egyszerű, csupán némi skót whiskyt és egy adag mézes-gyógynövényes Drambuie-t kell összemixelnünk egy old fashioned pohárban pár nagydarab jégkockával és máris készen vagyunk. Sok recept arányos mennyiségeket ajánl, de jobban teszed, ha két uncia skót whiskyvel és fél uncia Drambuie-vel kezded, és addig finomítod a mennyiségeket, amíg megtalálod a saját ízlésednek megfelelőt. Nem számít hogyan fogyasztod, nemsokára már a Rat Pack együttessel fogsz énekelni.

Ha téged is érdekel az italok és a bárok világa akkor itt az idő hogy beiratkozz mixertanfolymunkra.
Légy sikeres bártender, alapozd meg a jövődet, dolgozz hazai vagy külföldi bárokban, kávézókban, szállodákban, folyami vagy óceánjáró hajókon!