A nagy klasszikus koktélok – Bloody Mary – #Mixer Tanfolyam

Mai cikkünkben egy ugyancsak nagy klasszikusnak mondható koktél, a Bloody Mary nyomába eredünk!

A Bloody Mary is egy olyan koktél, mint például a Martini-k, minden bartendernek megvan a saját receptje. Az egyszerű mixer csak sót, borsot, tabascot, Worcestershire szószt és citromot használ a vodka és a paradicsomlé ízesítéséhez, de egy komolyabb bárban, már nem állnak meg itt a szakemberek és az osztriga szósztól kezdve a citromsavig, rengeteg ízt emelnek be az ital készítésénél.

Az ital annyira híres, hogy van nemzetközi „Bloody Mary világnap” (nem hivatalos), amit január 1.-én tartanak. Mivel nagyon híres, ezért sok helyen készítik és pontosan ebből fakadóan tud nagyon „gyenge” is lenni. Személyes tapasztalat, hogy az a mixer, aki nem szereti az italt, nem is tud jó Bloody Maryt készíteni. Sokszor alul fűszerezik, vagy agyonnyomják citrommal, vagy csak egész egyszerűen egy semmilyen italt kapunk. Azok a vendégek, akik rendszeresen fogyasztják, szeretnek pontos leírást adni az elkészítéshez, hogy biztos ne csalódjanak az italban, amit felszolgálnak számukra.

Bloody Mary receptúra

Az általunk ajánlott recept a következő: vodka, paradicsomlé, fekete bors, Worcestershire szósz, fekete bors és zellersó. Talán az egyik legelterjedtebb receptúra a világon. Több receptúra használ a só mellett cukrot is, hogy a citrom frissességét egyensúlyba hozzuk és a cukor emellett remekül kiemeli a többi összetevőt. Számtalan alkotó elem jöhet még szóba, mint például Sherry vagy a kaliforniai paprika leve.

Bloody Mary variációk:

• Asian Mary (Wasabival, gyömbérrel és szója szósszal)
• Bloody Bull (Hús alaplével)
• Bloody Caesar (Kagyló lével)
• Bloody Joseph (Skót whiskyvel)
• Bloody Maria (Tequilával)
• Bloody Maru (Szakéval)
• Bloody Shame/Virgin Mary (alkohol mentes)
• Cubanita (Rummal)
• Red Snapper (Ginnel)

Rázzuk vagy keverjük? Jéggel vagy anélkül?

Kezdjük a paradicsomlével. Nemcsak a textúrája, de az íze is nagyon fontos szempont! A legegyszerűbb, ha bemegyünk egy üzletbe és leveszünk egy dobozos paradicsomlevet a polcról… de… mi van ha mi magunk készítünk saját paradicsomlevet a Bloody Maryhez? Na, akkor valami egészen más dimenzióját nyitjuk meg ennek a koktélnak. Maga a paradicsom íz a zászlóshajónk, tehát ha gyengébb minőséget használunk, soha nem fogjuk megtalálni az egyensúlyt a többi összetevővel. A jég, amit a képen is láttok, az Ice Cube szabályos kocka jege, ami nem egy jéggépes vizes valami, ami tovább hígítja az italunkat. Másik fontos trükk, sokan teszik le a voksukat amellett, hogy érdemesebb „öntögetni” keverés gyanánt a Bloody Maryt, mert a shakelés nem tesz jót az ízeknek. Azt gondolom, ez az alap koncepciótól is függ. A szervírozásnál is két iskola van: jéggel és jég nélkül. Szerintünk jobb élményt kapunk, ha jéggel szolgáljuk fel az italt. Erre viszont kifejezetten ajánljuk az Ice Cube prémium „hasáb” jegét! Egész egyszerűen nem vizesedik úgy az ital.

A Bloody Mary története

Sokan azonosítják a Bloody Mary feltalálóját Fernand Petiottal, aki az 1920-as években bartenderkedett a párizsi Harry’s New Yourk Bárban. Más elképzelések szerint egy Hollywoodi sztárnak köszönhető az ital létrejötte, akit George Jesselnek hívnak és főbb munkái 1920-1950 közé tehetőek. Története szerint ő keresztelte el kedvenc italát Bloody Marynek.

A leghitelesebb feljegyzés Jack McGerrynek köszönhető, aki a New Yourki DeadRabbit Bárhoz köthető. Az ő oldalukon publikáltak először 2012-ben tényleges forrásokra támaszkodó cikket, az üggyel kapcsolatban.

‘Peet’ Petiot története…

Fernand Petiot 1900 február 18.-án született Párizsban. Már idejekorán magába szívta a vendéglátás verejtékes illatát, mivel szülei egy 60 szobás kastélyt vittek. Nagyon korán, már 16 évesen bárosként dolgozik New Yourkban. A történet szerint a Bloody Maryt az 1920-as években találta ki. De a kulcsidőszaknak 1921 tűnik, Ted Sloan vezette ekkoriban a Bárt. Ő volt az aki a „New Yourk Bart” megalapította.

I.variáció:

„Véreskezű Mária” vagyis I. Mária egy kis trónkövetelő csetepaté után lett Anglia királynője. Fanatikusan támogatta a katolicizmust, ezért hatalma elég szilárd alapokon állt ezért megtűrték szélsőséges viselkedését. Az első dolga volt visszaállítani az eretnekséggel kapcsolatos kivégzéseket, máglya általi halál formájában. A feljegyzések szerint, uralkodása alatt 283 emberrel végeztetett ebben a kegyetlen formában. Tehát könnyen lehet az, hogy erről a véreskezű uralkodóról kapta az ital a nevét.

II.variáció:

A másik Petiothoz köthető történet szerint volt Chicagoban egy „The Bucket Of Blood Saloon” nevezetű bár. A helyi lapok úgy aposztrofálták az egységet, mint „kicsi, sötét, mocskos hely, amit nem szeretnénk sokáig nyitva látni”! George B. Dulgate volt a tulaj, akinek a feleségét Marie Benzingnek hívták, aki egy rosszul sikerült abortusz következtében életét vesztette. Petiot 1972 januárjában adott interjút a Cleveland Pressnek, amiben említést tesz arról a történetről miszerint, Roy Barton, a Ted Sloan New Yourk bár mecénása adta az ötletet, hogy a „Bucket of Blood”-ban dolgozó Mary nevű pincérnőről nevezze el az új italát.

George Jessel története…

George a szórakoztató iparban jeleskedett, több nagyobb Broadway darab is az ő nevéhez fűződik és a munkáját elismerendő, helyet kapott a Hollywoody hírességek sétányán, „neki is van egy csillaga”. Megjelentett egy önéletrajzi regényt 1975-ben és ebben a következőket meséli el:

Egy átmulatott éjszaka után, semmivel nem tudtuk enyhíteni a másnaposságunkat, majd a csapos így szólt – „Hé Geroge ezt próbáld ki” – a mixer felmutatott egy palackot, amilyet még sosem láttam. Vodka volt benne. – „Hat éve van itt és még senki sem kérte!” – Megnéztem, szagolgattam. Elég csípős és rohadt burgonya szaga volt! A pokolba is, mit veszíthetünk! Hozz nekem egy Worcestershire szószt, egy kis paradicsomlevet és citromot. Mondtam a bárosnak. A sógorom ivott mindig valamit paradicsomlével, másnaposság ellen és ez működött. Miután összekevertem az összetevőket és mindannyian megittuk az italt, kezdtük jobban érezni magunkat. Ekkor lépett be a bárba Mary Brown Warburton. Megkóstoltattam vele az italt, de mivel a hölgy is egy átmulatott éjszaka után lehetett, a szép estélyijére ömlött a piros italból. Felnevetett és csak annyit mondott: ” Most már nyugodtan hívhatsz „Bloody Marynek” Geroge!

Talán még ennél is érdekesebb, hogy egy 1939-es pletykalapban írásos emlék utal a történet hitelességére, ahol megemlítik a vodka és paradicsom párosát!

Az Első lejegyzett Bloody Mary recept (Lucius Beebe könyvéből):

• 3oz Vodka
• 6oz Paradicsomlé
• 2 öntet Angostura
• 1/2 citrom leve

VÁRUNK SOK SZERETETTEL MIXER TANFOLYAMUNKON BUDAPESTEN 2020.08.12.-ÉN! 17:00-KOR MÁR KEZDŐDIK AZ ELSŐ ELMÉLETI ÓRA! A BARISTA AKADÉMIA ÉS A MOJITO MIXERISKOLA A KÖVETKEZŐ TANFOLYAM TÍPUSOKAT INDÍTJA EL, EZEN AZ IDŐPONTON: ALAP MIXER, ALAP BARISTA TANFOLYAM, 2 IN 1 MIXER ÉS BARISTA TANFOLYAM.

LEGYEN A SZAKMÁD A SZENVEDÉLYED, IRATKOZZ BE MÉG MA!
KÉRDÉSED VAN? +36 20 35 84 00
ÍRJ NEKÜNK! [email protected]
CÍMÜNK: 1071 BUDAPEST, LÖVÖLDE TÉR 2.
NYITVA TARTÁS: MUNKANAPOKON 12:00-18:00