Martini vs. Manhattan

Kissé feleslegesnek tűnhet, hogy két klasszikus koktélt hasonlítunk össze. Olyan érzés, mintha Meryl Streepet és Sally Fieldet megkérnénk, hogy küzdjenek meg egymással a ringben. De így megérthetjük a két klasszikus koktél közötti különbséget – és számos hasonlóságot -, valamint nemcsak abban segít, hogy jobban értékeljük azokat, hanem egyfajta betekintést kapunk, hogy igen komoly történelmi hátterük van ezeknek a koktéloknak.

Nem mintha mindenki Manhattan és Martini koktélt rendelne a „happy hour”-ben. Őszintén szólva, bármi feledtetni tudja a három órás tárgyalásokat a munkatársakkal. De ezek azok az italok, amik sohasem mennek ki a divatból, két recept, amelyek egy évszázadot is túléltek, és ott lesznek, hogy megmentsenek minket, ha az egyetlen lehetőség a bár koktél menüjében a Sprite, Sour Mix vagy a gyümölcsökkel ízesített koktél variációk. Mindkét klasszikus italt szeretjük (és miért ne szerethetnék egyszerre mindkettőt?), így megérdemlik azt az időt, amit velünk töltünk el.

Alapvető, klasszikus receptek

Azonnal belevágunk a zavaros történelem közepébe, de ha megnézzük a mai napig fennmaradt klasszikus recepteket, a Martini és a Manhattan meglepően egyszerűek és tartósan kiegyensúlyozott koktélok. A Manhattan 5 cl rozs whiskey, 2 cl Martini Rosso (édes vermouth) és 1 öntet Angostura bitter keveréke. A Martini ettől még egyszerűbb, mindössze két összetevőből áll, 5 cl gin és 1 cl Martini Dry (száraz vermouth).

A receptek nagyon hasonlóak, az alapszeszek 5 cl mennyiségben kerülnek az italba, ehhez képest a vermouth mindig kevesebb. De itt jön be a klasszikusok zseniális egyszerűsége. Mindkét ital bemutatja az alapszeszeket – rozs whiskey és gin – egy kevés kiegészítővel, amik teljesen különböznek, a vermouth változatai kiemelik a rozs whiskey és a gin alapvető tulajdonságait; sötétebb, fűszeresebb édes vermouth, ami a rozs fűszerességével keveredik; az erőteljesebben fűszeres száraz vermouth kihozza a gin botanikai összetevői és a borókabogyó jellegzetességét. Két olyan ital, ami szerkezetileg nagyon hasonlít egymásra, de ízvilágban teljesen eltérőek. Mindkettő remek!

Meghatározó ital

Mint mér említettük, a Manhattan és a Martini koktélok fontos szerepet töltenek be a koktél világban, különböző stílusú vermouthokkal keverik, hogy kihangsúlyozzák az ital minőségi tulajdonságait. Ez az oka annak, hogy mind a Martini, mind a Manhattan kiváló italnak számít a koktél fogyasztók körében, nem kell a rengeteg összetevő között keresgélni az alapszesz karakteres jegyeit. Például nem érezzük a Red Bullt vagy Sour Aplle Puckert az egész italon keresztül. Ezek az italok letisztultak, egyértelműen kivehetők az összetevők ízjegyei.

Bármit is mondjanak az emberek, a Martini alapvetően gin alapú (persze nem bűntény vodkával készíteni, de ezzel nem lehet olyan sok karakterisztikus ízjegyet előcsalni az italban). Tény, hogy Bond „elkárhozik” azzal a kérésével, hogy rázva kéri az italt és mindezt még citrom peellel szervírozzák. De ha felkérnének arra, hogy határozzuk meg álláspontunkat gin vagy vodka, egyértelműen a gint választanánk.

A Manhattan-nek is van változata – brandy-vel -, de a szíve mélyén mindenki tudja, hogy a rozs whiskey az igazi. Mindaddig, amíg a bármixer nem túlozza el az édes vermouthot, a Manhattan egy tökéletes lehetőség a rozs whiskey fogyasztására – és jó ital a bourbon whisky fogyasztóinak is, akik nem vetik meg a rozs fűszerességét sem (az alapvetően 51% kukoricán kívül, rozs is szerepel a bourbon alapanyagai között).

Zavaros eredet

A koktélok keletkezési története általában nem egyszerű sztori, nemcsak azért, mert időközben feledésbe merülhet és nehezen tárhatóak fel a bizonyítékok, hanem mert koktélozás közben az alkohol okozta hatások alá kerül az ember, így megannyi variáció létezhet a keletezésre vonatkozólag. Ez alól a Martini és a Manhattan sem kivétel. Például a Manhattant, az elmondások szerint egy 1870-es évekbeli partin találták fel a Manhattan Klubban. A legenda szerint, egy vendég, Dr. Iain Marshall beállt a bárpultba és egész éjjel koktélokat kevert a vendégeknek. Az ital a klub nevét viselte és egy koktél ikon született.
Egy másik történet szerint egy titokzatos ember, bizonyos „Mr. Black” kreálta az italt, valahol a Houston Street 10.szám alatt a Broadway-en, valamikor az 1860-as években. Az italt csak a 19. század végén említik, emiatt nem vagyunk biztosak Mr. Black legendájában.

A Martininek is van néhány története, mindegyik zavaros. Az egyik elterjedt legenda a kaliforniai Martinez városára mutat, ahol a történészek és a városlakók egyaránt azt állítják, hogy az italt az 1800-as évek közepén, az aranyláz idején találták fel. Valószínűleg egy aranybányász, aki éppen meggazdagodott, úgy döntött, hogy a helyi bárban ünnepli meg a szerencséjét. Bármi is volt az érzelmi funkciója, a helyi bár mixere az italt ginből, édes vermouthból, maraschino likőrből és feltehetően egy úgynevezett „Martinez Special” nevű összetevőből készítette és innen származik a „Martini” elnevezés. Az elmondás szerint, néhány ital után az aranybányászunk elvesztette a „z” kiejtését, később ezt az italt San Fransisco-ban is kérte, ahol feltételezhetően furcsa ok miatt újra átnevezte Martini-re. Vannak, akik azt állítják, hogy a New York-i Knickerbocker szállodából származik, míg mások szerint a “Martini & Rossi” vermouth után kapta a nevét, amit először az 1800-as évek közepén hoztak létre. Nyilván a rövidség kedvéért az ital a ”Martini” néven vált ismertté.

Közös pont

Van egy ital, amit Martineznek neveznek, először 1884-ben került nyomtatásba O.H. Byron, Modern Bartender’s Guide című könyvében. Ha megnézed az italok összetevőjét, találsz egy olyan kapcsolatot, amely a Martini és a Manhattan között található. Éppen ezért, mert a koktél történelemben a dolgok mindig zavarosak, Jared Brown koktél történész felhívja a figyelmünket egy fontos tényezőre, hogy Byron saját könyvében két receptet adott meg a Martinez koktélhoz, nem egyet. Nézzük meg a Martinez inkarnációját: Old Tom gin, édes vermouth, Maraschino likőr, bitter (úgy hangzik, mint amit az aranybányászunk rendelt, ugye?).

A Manhattan italra könnyen igaz lehet az is, hogy – Bryon könyve szerint – a Martinez recept „egy Manhattan, amiben whiskeyvel helyettesítik a gint”.  A Martinezből talán közvetetten megkapjuk a Martini-t. Mindkét ital felbukkan a klasszikus családi összejöveteleken, épp úgy mint minden tisztességes bárban délután 5 után.

Ünnepeljünk ezekkel a koktélokkal!

Ha kedvet kaptál egy kis koktélozáshoz, látogass el a Mojito Mixeriskolába, ahol a mixer tanfolyamokon Te magad keverheted a koktélokat. Új barátok, remek hangulat vár, valamint profi oktatóink teljes körűen felkészítenek a bármixer szakmára, az alapoktól a haladó szintig, alapfokú, gyorsított, haladó, egyéni mixertanfolyam, Kettő az egyben: barista és mixer tanfolyam, American Bartending és Profi Mixer Csomagjaink közül választhatsz. Az egyes képzésekhez kedvezményt, ajándék tanfolyamot és ajándék tréningeket is kapsz. A mixer tanfolyam végén munkaajánlat is vár. Légy profi bartender!

Kövess minket  facebookon és instagramon is!

Jelentkezés és információ:
+3620 355 8400
[email protected]
www.mojito.hu