Mindent a vermouth-okról!

A Vermouth a koktél világ olyan hőse, amit kissé elfeledtek az emberek miután éveken át kiesett a népszerűségi listáról.

A közkedvelt klasszikus italok, a Martinitól a Negroni koktélig, nem lenne sehol a vermouth által biztosított gyógynövényes íz jól lekerekített mélysége nélkül. Az utóbbi időben aperitifként való újjáéledését tapasztalhatjuk. Eljött az idő, hogy a vermouth kilépjen a poros színfalak mögül és a reflektorfénybe kerüljön.

Mi a vermouth?
.

Egy ízesített, erőteljes bor, amit számos különböző növény hozzáadásával készítenek (gyógynövények, gyökerek, kéreg stb.), a vermouthnak meglepően összetett család fája van. Általában Franciaországból vagy Olaszországból származik, és eredetileg gyógyászati célokra használták (gyomor működés helyreállítása céljából), a vermouth elsősorban aperitifként emelkedett a népszerűség magas fokára, végül mint koktélok építőeleme megtalálta útját a bartenderek világában is a századforduló környékén.

TÖRTÉNELEM

A borok különböző fűszernövényekkel való társítása nem új keletű, ez évszázadokon át bevett szokás volt és kontinenseken át terjedt. De a vermouth eredete szilárd alapokon fekszik, az 1600-as évek közepe táján, amikor a németek egy része boraikat ürömmel ízesítették, ettől kezdve létezik a wermut. A modern változat, ahogy ma ismerjük, 1786 körül született Olaszországban, és röviddel ezután Angliában és Franciaországban is egyre népszerűbbé vált. Az Egyesült Államokban bevezetett alkoholtilalom előtt a vermouth olyan népszerű volt egy ideig, hogy a legtöbbet értékesített ital volt az asztali borok között.

TÍPUSOK

A vermouth lényegében két fő kategóriába sorolható: száraz (többnyire francia, többnyire fehér) és édes (többnyire vörös, főként olasz). Ezen belül a legfontosabbak a bianco (halvány/sápadt és édes), rosso (fűszeres és merész), punt e mes (barna és keserű). Jelenleg tucatnyi különböző vermouth stílus létezik, és ezek sorai egyre bővülnek. Mivel az ízesített bor és az aperitifek iránti érdeklődés tovább növekszik, az új termelők is elkötelezték magukat, hogy egy másik, enyhén eltérő fűszerezést adjon a mixhez. Néhány cég, mint például az Uncouth Vermouth, a már ízesített profilúkba is további váratlan ízeket használtak fel, és olyan fejlett, fenntartható, teljesen új vermouthokat hoztak létre, mint a mentás-almás variáció. Ha kíváncsi vagy milyen új típusokat alakítottak ki, akkor néz körül az amerikai gyártók között, ott igazán sokszínű a felhozatal.

TAPASZTALATOK

A Vermouth egy alkalmazkodó, és mindenhez jól illő ital, ugyanolyan meggyőző egy száraz Martiniben, mint egy Rob Roy vagy egy Manhattan koktélban. Szó szerint több száz ital van, ami nem nélkülözheti ezt, és ez az első módja annak, hogy valami újjal rázzák fel a klasszikus koktélokat, legyen az akár száraz vagy édes, vagy akár az arányokkal való játék.

Ha igazán szeretnéd megérteni a vermuthot, ahhoz kóstolni kell. Szerencsére, a bárok nagy része, mint a Dante, és az Amor y Amargo New York városában, vagy a Balthazar Londonban, szórakoztató és hihetetlen vermouth alapú aperitifeket kínál.

HOGYAN FOGYASSZUK? „SUNDAY VERMUT”

Egy egyszerű módja az otthoni rendszeres vermouth fogyasztás elkezdésének egy heti katalán tradíció a „la hora del vermut” („vermouth órája”). Egész Spanyolországban minden vasárnap kora délután, a mise és a vacsora közötti időszakban, a barátok és a családok összegyűlnek egy-egy pohár vermouth kíséretében (tipikusan vörös, édes és helyileg készített), amit egy kis szódavízzel, egy vagy két olajbogyóval fűszereznek. Egyszerű tapasok –jellegzetes spanyol eredetű étel, „apró falatkák” – kísérik az alacsony alkoholtartalmú italokat, hogy megkönnyítsék az étkezések közti kritikus időszakokat.

Miután kissé antik tevékenységnek számított, a vermouth rendkívül nagy érdeklődést mutatott a közelmúltban Barcelonában és számos másik városban. Napjainkban Barcelona kétségtelenül a legjobb város a vermouth fogyasztására és megéri a „zarándoklatot”, ha igazán meg akarunk ismerkedni a hazai bevett gyakorlattal. Mellesleg Madrid városáról se feledkezzünk meg.

HOGYAN KELL TÁROLNI?

Nagy az esély, hogy mindenkinek van egy saját régi megkezdett palackja, ami a polcról figyel.       Mi a tanácsunk? Dobd ki. Míg a vermouth sokkal tovább tartható, mint a bor, mégsem akarhatsz egy olyan üveget tartani, ami több mint egy hónapja bontott állapotban van. És ne felejtsd el behűteni!
.

A Mojito Mixeriskolában megtanulhatod hogyan kell készíteni a vermouth alapú és az egyéb összetevőkből felépülő koktélokat. Ne maradj le nyári alap, gyorsított és haladó tanfolyamainkról.

Információ:
[email protected]
+3620 355 8400